| L'association Aix en Vignes est née de la rencontre de dix vignerons du Pays d'Aix-en-Provence, attachés à un terroir dont ils expriment la typicité, à travers les vins qu'ils élaborent. Les Grands Vins naissent toujours de l'association de plusieurs facteurs que la Charte d'Aix en Vignes a pour but de définir. |
| -La Vigne | : le sol et les façons culturales. |
| -La cave | : la vinification et l'élevage. |
| -Les hommes | : la relation entre le vigneron et le consommateur grâce au vin. |
| 1. La vigne, le sol et les façons culturales |
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Les vignerons d'Aix en Vignes s'attachent à respecter la richesse naturelle du sol, en privilégiant le travail aratoire à l'utilisation abusive d'herbicides, afin de préserver l'équilibre biologique du terroir. Les méthodes de protection phytosanitaire qu'ils utilisent s'appuient sur le concept de la "lutte raisonnée" qui tend à éviter l'emploi des produits de synthèse. Les vignerons d'Aix en Vignes tiennent à maîtriser les rendements de leurs vignes afin de produire des raisins à fort potentiel. |
| 2. La cave, la vinification et l'élevage |
| Les vignerons
d'Aix en Vignes s'accordent pour appliquer
les procédures de vinification suivantes, qui respectent l'identité
du raisin: -Ils favorisent la récolte manuelle des cépages destinés à l'élaboration de grands vins -Ils maintiennent une hygiène irréprochable dans leurs cuveries -Ils utilisent des méthodes douces de transfert qui respectent l'intégrité du raisin et du vin -Ils sont présents dans leurs caves, attentifs à toutes les étapes de l'élaboration du vin depuis la vinification jusqu'à la mise en bouteilles; leur vin devient alors le reflet de leur personnalité. |
| 3. Relation entre les vignerons, leurs vins et le consommateur |
| L'association
Aix en Vignes est un lieu d'échanges
privilégiés qui permet aux vignerons de progresser et d'être
à l'écoute de l'expérience des autres, dans un esprit
de respect mutuel. -Respecter la terre et son équilibre -Respecter la personnalité du raisin et des vins -Respecter le consommateur, en nous adressant à lui dans un esprit de relations durables, afin de l'amener à mieux comprendre et partager notre passion et donc à aimer nos vins de Provence. |
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